纽约健康食品餐厅三招扭转颓势

Dig Inn 是一家位于曼哈顿的休闲快餐连锁，以合理的价格供应有机食物，而这些食物的材料大部分均产于本地。

据美国网站 Business Insider 报道，Dig Inn 的菜单包括各类健康且富含蛋白质的食物，比如羽衣甘蓝、冬南瓜、甜菜、牛排和鲑鱼等，菜单品类视季节不同而定。

Dig Inn 前身是一家名为 Pump Energy Food 的餐饮集团，旗下拥有 5家餐厅，主要吸引各类健身爱好者。但由于 Pump Energy Food 业绩不佳，2011年创始人 Adam Eskin 对品牌进行了重新定位，并将其改名为 Dig Inn。

“我们希望能够创造出一种模式，可以保证食物材料的来源，对这些食材进行烹饪之后，仍以合理的价格和渠道来出售。” Eskin 表示。

Dig Inn 的商业模式对于餐厅行业来说非常具有借鉴意义。

员工的全面培训：

一个成功的餐厅每天都要制作全新的食物，因此对这些餐厅来说，训练有素、厨艺精湛的员工是必须配备的。

“我们教授厨师烹饪和烹饪以外的技巧，比如领导和管理能力，与供应商接洽的能力，帮助他们全面发展。”Eskin 表示。

与供应商的互惠关系：

除了对厨师的额外培训以外，Dig Inn 兴盛的另一个关键因素在于和农场主良好的合作关系。Eskin 确保较小的农场主也能有机会为他们提供各种食材。Dig Inn 菜单上的各类餐点中，有 85%的原材料来自于当地农场，这样他们和农场主之间的合作关系达到了双赢状态。

注重环保，价格低廉：

此外，Dig Inn 也非常注重环保。他们会充分利用各类食材的每一个部分，减少食物浪费。举例来说，橘子榨汁之后，剩余的外皮会用作甘蓝等菜品的装饰。

餐厅的菜单分为两个部分，主餐和沙拉。主餐的价格在 10美元左右，包括一份富含蛋白质的食物，比如鸡肉，沙拉，牛排的组合，或是带有两份副餐的米饭和豆腐。

以合理的价格提供优质食品，Dig Inn实现了高速增长，预计 2015年的总收入将达到 3500万美元。

Dig Inn 目前在曼哈顿共开有11家餐馆，并计划在 2016年走出纽约，扩展到波士顿地区。尽管餐厅的数量将不断增加，Eskin 表示并没有计划开放授权经营。

以下是一部分 Dig Inn 食物的照片：

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